Restorāna Neiburgs šefpavārs Tomass Godiņš iesaka ēdiena gatavošanā izmantot vissvaigāko, to, kas tik tikko novākts.
Tomass receptēs iecienījis arī grieķu jogurtu, kas ir ļoti biezas konsistences un bez piedevām, taču teic, ka var izmantot arī citus bezpiedevu jogurtus. Vēl šefpavārs stāsta, ka vārds karpačo - plānas jēlas gaļas šķēlītes - kulinārijas pasaulē ir samērā jauns, radies pagājušā gadsimta 50. gados, un retais zina, ka tas ir aizlienēts no mākslas pasaules, proti, no Venēcijas skolas gleznotāja Vitores Karpačo uzvārda.
Brieža karpačo ar smiltsērkšķu un ābolu marmelādi un rukolas salātiem
1. Smiltsērkšķus, nomizotus ābolus un cukuru liek katlā un vāra, kamēr āboli mīksti, izberž caur sietu un vēl pavāra 10 minūtes, masu atdzesē.
2. Brieža karbonādei uzkaisa sakapātas kadiķogas, rozmarīnu, ieziež ar olīveļļu un marinē divas stundas. Tad stingri ietin plēvē un sasaldē. Karpačo griež ļoti plānās šķēlēs un kārto uz šķīvja.
3. Uzkaisa sāli, piparus, pārlej olīveļļu, pieliek rukolu, smiltsērkšķu marmelādi un pārkaisa ar Parmas sieru.