Gailenes notīra un sacep, ieber bļodiņā. Katlā uzvāra buljonu. Olīveļļā sacep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, samazina liesmu un pannā ieber rīsus. Nedaudz apcep un, kad tie kļūst caurspīdīgi, pielej vīnu. Ļauj tam pilnībā iesūkties rīsos, pēcāk pieber gailenes un pa vienam zupas kausiņam lej klāt buljonu, ļaujot, lai tas iesūcas rīsos, pirms lej nākamo kausu.
Nepieciešams: ap 500 g jeb litrs gaileņu; litrs dārzeņu buljona, ko droši var gatavot arī no veikalā nopērkamajiem buljona kubiciņiem; glāze apaļo rīsu; 2–3 daiviņas ķiploka; liels sīpols; 50 g sviesta; 100–200 ml sausa baltvīna; 100 g cietā siera; olīveļļa cepšanai; dziļa panna.
Kad rīsi mīksti, risoto gatavs! Iemaisa sviestu, porciju pārkaisa ar rīvētu cieto sieru un pasniedz. Īpašai gardēdībai vēl var uzpilināt dažus pilienus trifeļu eļļas.